笋干-宜兴传统特产之一

2019年7月6日15:19:15 发表评论

笋干简介

笋干,顾名思义就是将竹笋晒成干,宜兴地区只有其南部山区有竹林,面积十八万亩。笋干既方便保存又别有另一番滋味,因此被传承千年依然深受人们喜爱。如下图,就是刚晒好的笋干。

笋干-宜兴传统特产之一

笋干的营养价值及功效

笋干的营养价值非常的高,它不仅富含人体所需的大部分微量元素,经常吃的话还能改善肠道功能,增加蠕动能力,相当于可以治疗便秘了。同时笋干富含氨基酸,能够促进人体蛋白质的吸收。但在吃笋干的时候一定要注意,最好吃嫩竹笋晒出来的笋干,这是很多商家不会告诉你的。老竹笋纤维化太严重,不仅不能改善肠胃,还可能增加其负担,致使胃出血也是常有的事。所以买笋干一定要会挑,必须是嫩笋干。

笋干-宜兴传统特产之一

干笋不适合哪些人吃

上面说到的一类是笋干本身原因所要注意的,这里要讲讲那些人不适合吃笋干。首先竹笋笋干属于凉性食物,那么体虚的人就不能吃或者少吃;同时孩子在发育期间最好也少吃,他有一种微量元素会抑制钙的吸收,虽然影响不大,但还是要注意,不然后悔都来不及。

笋干-宜兴传统特产之一

笋干怎么做好吃又简单

笋干本身是真不咋地,但不知为何,与其他食材一混合,味道甚是美味。小编在这里推荐几道菜给大家选择。

1、笋干烧肉

这是一道常规菜,笋干烧肉是很多主妇都会做的,有的人喜欢红烧,有的人喜欢白煨。

2、笋干丝瓜鸡蛋汤

没想到吧,就是这么简单,我们本地都喜欢这种汤,就一个字鲜,都不用放啥调料,就一点盐就行,但一定要注意先把笋干用温水泡上几个小时,不然难以下咽。

3、卤菜-笋干黄豆

这也是当地有名的菜式,用笋干和黄豆一起熬制,要出一点点胶即可,味道鲜美,等小编家自己做的时候一定上图。

笋干-宜兴传统特产之一

笋干批发多少钱一斤

买笋干其实也有讲究的,竹笋的品种、鲜嫩程度、制作工艺等都决定了这代笋干的价值。

竹笋品种区别

虽然都是笋干,但不同的竹笋口感完全不一样,小编家里就有几十亩竹林,非常清楚这方面知识。竹笋等级从高到低大概可以分为以下几类(注:冬笋不是晒笋干的)

最好的竹笋笋干品类

黄色的竹笋最好,产量极低,很多当地人都吃不到,只有特定的地方才有,一般吃新鲜的,很少有人拿来做笋干,其中又分未出土的黄拱头最好,露出尖尖的次之,露出十公分以内的第三,露出更多的则最差(这是在最优等竹笋:黄拱头里面的排序,接下来的毛笋哪怕是最好的也没这边最差的黄拱头好)如下图就是一张出了土的黄拱头,不出土的也没法拍。

笋干-宜兴传统特产之一这类不管是笋干也好、新鲜笋也好,它都是是最贵的,懂吃的人不会拿出来卖,都自己吃,不舍得自己吃的拿出来卖也要很贵,小编记得带泥带壳的这种竹笋最贵的时候卖到15元/一斤,是什么概念呢,这种笋正常也就3-4斤一支,也就是这一只带泥带壳的笋要50元不止,回家一剥肉最多8两到一斤,而晒成笋干也就一两多点甚至还不到,这笋干折合下来三四百元一斤呢,可见这种笋的珍贵了吧,偷偷告诉你,别看宜兴有将近20万亩竹林,那都是不会长这种笋的地方,只有肥沃的黄泥土的竹林才长,在宜兴当地也是被追捧的对象,农家早上一拿到菜场,立马被抢光,根本不愁卖。而且这种笋运气好会长的很大,20多斤一支的小编都挖到过,真的是小半人高,光这个坑就挖了个把小时,可遇不可求啊。

黄拱头的两种吃法

这里不讲怎么烧好吃,只讲吃哪里。99.99%的行内人都会说吃笋尖,的确,这种笋本身就已经是最好的了,笋尖更是各种美味,但却不是最好的。这种笋最好的部位反而在根部、香、甜、脆、爽,小编只能这么形容,不要惊讶,小编家就只吃这种笋,别的不吃,小编丈母娘更是只吃这种笋的根部(其实不能算根,但为了大家好理解,只能这么写)。

笋干-宜兴传统特产之一

普通笋干品类

普通竹笋就是那些毛笋,黑色的了这是产量最高的,其中又有区分,等级从高到低依次为:未出土的、刚破土的、出土几公分的、出土十公分以上的、褪笋。前几个好理解,跟大家讲一下什么叫褪笋,可能不是官方称谓,只是地方话。这是在大笋长完后发现只涨了几十公分的笋,这类笋长不高了,可以理解为次品,这类笋的占比也挺高的,百分百拿来做笋干。希望大家买到的不是这种。如下图就是毛笋。

笋干-宜兴传统特产之一

这类笋干加工好后贵的也要四五十一斤,便宜的只要四五块一斤,各种差别自己体会吧。

好了,笋干就大概介绍到这,后续有什么需要补充的小编会在栏目中细讲,如果有什么问题也可以直接在文章底下留言。小编也是农家,当然也卖笋干,如果需要的话,可以联系小编。

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